猪肉 (前腿肉）3kg、高度白酒 25ml、辣椒粉 35g、花椒粉 6g、白胡椒粉 5g、白糖 25g、盐 60g、鸡精3g、猪肠衣300g。
小提示：1、辣椒粉和花椒粉最好是现磨后炒熟，香味会更加浓郁。2、猪肉要选3肥7瘦的肥瘦比例，香肠吃起来不会太腻也不会太柴。3、喜欢麻点的口味，可以适当多放点花椒粉，如果嫌麻烦的话，可以买现成的川味香肠腌料。
①猪前腿肉清洗干净后晾干水份，改刀切成长薄片放入大盆中，加入提前准备好的调料和高度白酒一起抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制十个小时以上。
②猪肠衣用温水浸泡半小时，一端套在灌肠器上，没有灌肠器可以用漏斗代替，另外一端打个死结，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中，根据香肠的长度用棉线分段记好结扎紧。
③灌好的香肠上有空气的地方用牙签扎个小孔，挂在阴凉通风处晾晒10天左右，现在我一般就晾晒在阳台上，就可以放入冰箱冷冻保存。
④吃的时候拿出一截，不需要解冻直接放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘就可以吃了。
麻辣鲜香的川味香肠，很多人都爱吃，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下哦！靓丽鲜艳的色泽，麻辣醇香的口感，预示着新的一年红红火火节节高，喜欢吃的快来试试吧！